澳大利亞是個(gè)拼盤(pán)，文化是這樣，吃喝更是這樣。在墨爾本街頭，你的感覺(jué)是，難道他們每天都在開(kāi)環(huán)球美食嘉年華么？而就澳洲人日常的吃食來(lái)說(shuō)，一方面讓人覺(jué)得野蠻難以接受，光聽(tīng)鱷魚(yú)肉、鴯鹋蛋、蜥蜴尾、水牛腿、野豬肩這些名字都能想到“茹毛飲血”這四個(gè)字上了。另一方面又能找到世界各地的影子，比如澳洲手卷，世界各地的美食記憶雜糅在了一張面餅里了。
名菜志
文化兼容美食特色也并存
如果說(shuō)起澳洲有什么美食，上了點(diǎn)年紀(jì)的老饕們大都會(huì)拋來(lái)白眼：“出那么好的海鮮還沒(méi)人會(huì)做。大老遠(yuǎn)還要跑到唐人街去吃澳洲鮑魚(yú)，笑話！”可能悉尼、墨爾本一眾地方在他們眼里就是為浪費(fèi)上等食材而生的，不知是真是假，曾經(jīng)一度澳洲本國(guó)的鮑魚(yú)曾當(dāng)做豬飼料來(lái)賣(mài)。
澳洲人在飲食上就如他們?cè)谝磺惺虑樯弦粯樱菃渭兌煺娴摹Ｓ邢喈?dāng)質(zhì)量?jī)?yōu)異的牛肉、羊肉、海鮮和蔬菜水果，還勞煩人類(lèi)智慧做什么？但移民的到來(lái)不啻一場(chǎng)文明入侵，在漢堡、三明治之間，澳洲人對(duì)米飯、壽司、咖喱也見(jiàn)怪不怪，同樣它們也依葫蘆畫(huà)瓢，按照自己的味覺(jué)喜好改裝，澳洲手卷便是一例。
澳洲手卷是一道有澳大利亞特色的聯(lián)合國(guó)菜肴。除了土著人吃了千年的袋鼠肉、鴕鳥(niǎo)肉，澳大利亞基本上可以說(shuō)是個(gè)移民們交流彼此飲食習(xí)慣的大熔爐。從這個(gè)手卷上你能看到西餐的肉類(lèi)烹飪技法、壽司的“卷毛巾”工藝，以及中國(guó)人對(duì)面食和蔬菜的熱愛(ài)。
廚房秀
盛大的烤馕繁復(fù)的流程
石龍匯聯(lián)步行街袋鼠餐廳的主廚Jack是個(gè)地地道道的澳大利亞人。來(lái)自充滿陽(yáng)光草原的地方，性格中也滲透著特有的熱情和樂(lè)觀。Jack最?lèi)?ài)說(shuō)的話就是：“這里的人都很好，我做廚師很快樂(lè)。”
Jack介紹，在組成澳洲手卷的全部“成員”中耗時(shí)最長(zhǎng)的其實(shí)是最不起眼的酸黃瓜。為了保證一切都在最佳狀態(tài)，所以這里的酸黃瓜都是提前一天由廚師自己腌制的。先把黃瓜切片，接著用白醋、糖、鹽、草茴香以及各種調(diào)料煮一鍋水，然后把黃瓜放入其中，浸泡一夜，黃瓜就酸透了。
當(dāng)天要做的則是除了黃瓜以外的其他東西。先說(shuō)雞肉，把新鮮的雞肉剔骨、切條，用鹽和各種香料腌起來(lái)。“花開(kāi)兩朵，各表一枝。”先讓雞肉腌著，趁著這段時(shí)間調(diào)面糊做面餅。澳洲手卷的面餅比蔥油餅薄，比卷烤鴨的春餅厚，所以面的軟硬度很重要。把面和到比較軟，有點(diǎn)粘手的樣子就差不多了。
當(dāng)然澳洲餅和中國(guó)餅雖然樣貌差別不大，但制作方法上還是很不同的。加上平底鍋少少放油，先把面餅慢烤半熟，再把這個(gè)半成品放到扒爐里去烤，有點(diǎn)像烤馕一樣，幾分鐘后便可出鍋。在“烤馕”的同時(shí)想必雞柳也腌得差不多了，像炒魚(yú)香肉絲一樣把雞柳放入鍋中滑炒。據(jù)說(shuō)本來(lái)應(yīng)該是用烤箱烤的，但炒出來(lái)的雞柳更健康點(diǎn)。炒好出鍋，鋪上餅，把雞柳倒在餅上，再把事先切好的生菜、番茄等蔬菜絲、片鋪平，碼好，澆上千島醬，把餅緊緊卷起。工序繁多的小菜終于完成了。
舌體驗(yàn)
面餅雞柳酥軟蔬菜清脆爽口
澳洲手卷看起來(lái)和KFC的老北京雞肉卷、墨西哥雞肉卷真有幾分相似。但貌似有人說(shuō)過(guò)，澳洲肥沃，生長(zhǎng)出來(lái)的任何物種都能比別的地方大一號(hào)，這一理論同樣適用于已經(jīng)移民到東莞的手卷。更圓潤(rùn)、更粗壯的“肉卷餅”被切成兩段，為的是更便于咀嚼，其碩大程度可見(jiàn)一斑。吃手卷，用手指掐著吃最好，本來(lái)澳洲人也就是豪爽成性的。
面餅的酥軟是最先能被舌頭觸得到的體驗(yàn)，單單是烘烤過(guò)的面粉制品天然的香味都已很讓人滿足了。最外面一層酥而不脆，一觸就破掉的樣子。里面接著的就是軟了，不是棉絮的軟，那種軟沒(méi)有頭腦，軟要軟得“肉中有骨，形散神聚”，和面的功夫就是在這個(gè)時(shí)候展示了。
雞柳的口感也趨近于軟，軟的外面又多了一層滑，里面又多了一層咸香。由于在腌料里加了來(lái)自澳洲的特有香草。雖然不過(guò)是滑炒，其氣味跟什么“醬爆雞絲”、“麻辣雞絲”、“魚(yú)香雞絲”都不同，在顏色和刺激性味覺(jué)上都更清淡，但草本香氣卻深入肌理，一口口透出來(lái)。
在這軟的雞絲和軟的面餅之間，是需要一點(diǎn)硬的質(zhì)感來(lái)刺激一下的，不是么？這時(shí)候你該想到蔬菜了。當(dāng)然蔬菜不硬，頂多能算上脆。生菜的爽口和清脆，西紅柿的酸甜和潤(rùn)澤，酸黃瓜半人工的辛酸和半天然的泥土香。蔬菜和千島醬融合的氣味已美妙非常，再去和另外兩樣混搭，家常中透出點(diǎn)異域風(fēng)情，正是好奇心和舒適度最完美的結(jié)合點(diǎn)。
搜食記
所有食材都非常平凡
這次的搜食可能是最有鼓勵(lì)意義的一次，因?yàn)閹缀跛惺巢亩挤浅Ｆ椒玻小⒉耸袌?chǎng)都能買(mǎi)到，最需要的反而是要你自己訓(xùn)練一下自身的挑選技巧，只要把最新鮮、最美味的挑選出來(lái)就可以了。唯一有點(diǎn)犯難的可能就是草茴香之類(lèi)的澳洲調(diào)料了。沒(méi)關(guān)系，大廚告訴我們麥德龍就有，去找找吧。