名廚簡(jiǎn)介
黃振華出生于1945年1月，廣東省廣州市人，第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽評(píng)委，廣東省特一級(jí)烹調(diào)師，中國(guó)特級(jí)廚師，曾被評(píng)為廣東省勞動(dòng)模范，當(dāng)選為廣東省第七屆人大代表，獲全國(guó)總工會(huì)頒發(fā)的“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)拢@全國(guó)技術(shù)能手、全國(guó)自學(xué)成才積極分子等稱號(hào)。現(xiàn)為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、省技師評(píng)審委員、廣州酒家企業(yè)集團(tuán)行政總廚。
名廚逸事
從前知道廣州酒家的“文昌雞”很有名，以為黃師傅只擅長(zhǎng)烹雞，后來(lái)才知道，當(dāng)年黃師傅技?jí)喝盒蹔Z得第一塊全國(guó)廚藝金牌靠的竟是一道“三色龍蝦”。
說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，想當(dāng)年，剛改革開(kāi)放，全國(guó)各路廚師云集北京城，大賽數(shù)天，不分伯仲，到了關(guān)鍵的第三道菜，黃師傅選了大家不敢輕易問(wèn)津的龍蝦，這龍蝦難在哪里呢？像這種全國(guó)性的高規(guī)格比賽，一般會(huì)要求菜式出品很干凈，不能有殘汁留在盤中，而龍蝦最大的毛病就是容易瀉水。黃師傅果然有兩把刷子，做出來(lái)的三色龍蝦色澤美觀、味道鮮美而且“滴水不漏”，奪了金牌不說(shuō)，還深得馬萬(wàn)琪先生喜愛(ài)，硬是將黃師傅留在府中把廚藝傳給了家廚。
后來(lái)黃師傅告訴我，他當(dāng)時(shí)不過(guò)是事先用堿水腌制了一下龍蝦肉而已。光憑這一傳奇，黃師傅可以稱為“黃大仙”了，其領(lǐng)軍下的廣州酒家如今是廣州餐飲行業(yè)的一面紅旗，說(shuō)起老字號(hào)的廣州酒家更是廣州的一張名片。
